• 过大年 民族味的“年夜饭”[ 来源:中国民族宗教网 | 发布日期:2017-01-27 | 浏览()人次 | 投稿 | 收藏 ]
  • 闫若之

    导读:

    春节是中国传统文化中最重要的节日,年夜饭则是春节里最重要的节日庆祝活动之一。一年一度的团年饭充分表现出中华民族家庭成员的互敬互爱,这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。年夜饭作为中国传统文化中最重要的一次大餐,一直是中国各民族人民不可或缺的重要节日习俗,每个民族都有自己独特的新春文化和年味儿佳肴,下面我们就来品味下少数民族年夜饭菜单上的那些特色美食吧~

     

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    壮族:菜肴要有所剩余,以示“年年有余”

      壮族在吃年夜饭前,各家都以猪肉、鸡、酒、米饭等作为祭品,祭拜祖先诸神灵;然后烧纸钱、燃放鞭炮。祭毕,便开始吃团圆饭。菜肴丰盛,大家开怀畅饮,以酬一年的艰辛和合家之乐,而且这一餐的菜肴要有所剩余,以示“年年有余”。晚饭的八道菜中少不了“白斩鸡”,有老人的家庭,会炖猪脚、炖整鸡。米饭要做得很多,即“压年饭”,剩到第二天吃,象征着富裕。


    满族:除夕要做满族传统糕点:萨其马

      满族人的节日食品主要有:粘豆包、粘火勺、萨其马、白肉血肠、豆面卷子(驴打滚)、苏子叶饽饽、大黄米干饭、火锅等;喜饮喝的酒,主要是自己用大黄米酿造的“米酒”;客人来家拜年,喝的饮料是用炒糊的大黄米、高粱米冲的“糊米茶”。腊月二十三:满族人过小年,要做粘豆包、豆面卷子等粘食。粘豆包逐渐被汉族接受,豆面卷子就是大家所俗称的“驴打滚”。

      除夕:满族人除夕要做满族传统糕点———萨其马,张贴对联、窗花,挂笺(按八旗所属,分别贴红、黄、兰、白色)、福字,互赠绣有“岁岁平安”的荷包。萨其马是用精粉、鸡蛋、糖、芝麻、青红和瓜仁等原料制做而成,色美、味香、可口,是人们喜爱的具有独特民族风味的节日佳品。

      除夕下午要摆供、祭祖。不常打开的祖宗龛,年三十中午打开。把擦得铮亮的锡供器摆上五件,主食摆上两摞馒头,一摞五个,猪头摆在正中间,猪鼻孔插上大葱,还有干饭五碗。供菜更有特点:第一碗是煮熟的“猪肉方子”;第二碗是过油鲤鱼;第三碗是炸粉花;第四碗是素菜大葱;第五碗是豆腐方块。供方子肉为四时吉庆;供鱼为吉庆有余;供粉花是保佑后辈发家;供大葱要剪去葱根,扎成一把,标志着本家后辈聪明伶俐,光宗耀祖。这些摆上桌案的祭品,祭祀之后由家人分吃。


    维吾尔族:家家户户煮“诺鲁孜饭”

      维吾尔族的春节是诺鲁孜节。节日当天日出更以后,维吾尔人要做“诺鲁孜饭”,家家户户用剩余的粮食和食物,加上多种佐料(也加野生调味佐料)煮成稠粥,称作“克缺”或“冲克缺”(丰盛粥)。做这种饭时,不再宰牲畜。从当天午时更起,维吾尔人成群结队地相互拜年。到日落更以后,每户请客吃饭,男女老少分别跳舞和唱歌,尽兴表达对新春的欢悦之情。


    苗族:“吃排家饭”

      苗族的过年习俗最有趣的还有“吃排家饭”。苗族是一个好客的民族,千百年来,苗族人民都遵守这样一条规矩:即同一村寨里,不管哪一家来了客人,也不管客人的数量多少,全村各家各户都必须轮流请之,尽自家所有,热情地招待来宾。被请的客人,绝不能借故推辞,否则就会被人认为是瞧不起人。客人接受邀请,也不必带什幺礼品,直到每家每户都吃到了,方能告别回家。苗族人把自己的这种待客方式叫作“农列壤”,直译为汉语叫“吃排家饭”。谁个村寨的户数多、留客吃“排家饭”的时间长,谁个村寨的声誉就高。不但说话有人听,做事多人帮,就是小伙子找对象也比别村容易得多。


    土家族:象征团圆的团年饭

      土家族人过年,讲的是合家团圆的欢乐,过年之前,远离千里之外的亲人也要赶回家来,全家老少团聚同桌吃饭,这叫吃团年饭。团年饭是土家族人过年中最为重要的一项仪程。为了在过年这天抢年,办好团年饭,土家人往往会提前一至二天来精心准备团年饭。土家族人所办的团年饭一定要用甑子蒸,甑子下层一般蒸的是大米饭,上层放上用小米或米粉子裹的坨坨肉,盖上甑子盖放在灶上用火蒸。团年饭这天的甑子饭甑得很多,一般需要吃到正月十五才能洗甑子。在所办的饭菜中也需要办一样合菜,就是将肉丝、萝卜丝、白菜、海带、粉丝、猪杂等放在一起煮,这种菜被称为“贺菜”,这既是“合”的谐音,也有祝贺土家族祖先古时候在过年这天打了胜仗之意。这种“贺菜”人人必吃它几口,取全家合乐,万事合顺之意,不吃家长会说你不懂事,但家长这天不会发火骂人,据称一是怕得罪祖先,二是骂和被骂都有一种不祥之感。关于土家族架甑子蒸饭也是有来历的。当年土家族官兵要过年时被朝廷征调去抗倭,只得提前一天集中过年,因人数众多,肉也无法一一切成片,只有将这些肉用斧头和菜刀砍成一坨一坨的,然后在这些肉外面裹些小米蒸在甑子上层将其蒸熟,至于其它的菜,更是没时间分别细炒了,只好将各种菜合在一起煮熟了吃。后来,这种方式代代相袭,逐渐变成了土家族过年时的一种弄菜的习俗。


    蒙古族:吃“手把肉”,以示合家团圆

      蒙古族除夕吃“手把肉”是蒙古民族传统习俗,以示合家团圆。除夕晚上吃年夜饭时,一家人把煮好的整羊摆到案头,把羊头放在整羊上面,羊头朝年纪最长、辈分最高的长者。户主用刀在羊头的额部划一个“十”字后,全家人开始享受丰盛的晚餐。 喝酒,是蒙古族过除夕必不可少的程序。蒙古族的年夜饭,按常规要多吃多喝。民间还流行年夜饭的酒肉剩得越多越好的说法,象征新的一年全家酒肉不竭,吃喝不愁。


    藏族:过藏历年,庆祝新春

      藏族人民过年,是按照自己的历法过藏历年。藏历和汉族农历相近。藏历年一般是在汉族春节过后的几天。在除夕前一天,当太阳快要落山的时候,家家户户都把脏水污物往西边倒掉,让那些脏东西跟着太阳落山而除掉,以示辞旧迎新,盼望人丁兴旺,万物生长。除夕这天晚上,藏民们喜欢吃的食物是油饼、奶饼、血肠、手抓肉等。大年初一早晨,妇女们僦先去河边或井旁背“吉祥水”,象征全家吉祥,健康长寿。接着,家家户户都在醒目的红桌上摆上象征性的供品“竹素其玛”。“竹素其玛”即是元宝式的长形大彩盆(类似汉族地区的五谷斗),在一头装满麦粒,另一头装满用白糖、酥油和青稞面做成的糕点,并在上面插上几束染了颜色的麦穗和青稞穗,祝望五谷丰登,人畜兴旺。欢乐的人们在摆着“竹素其玛”的屋子里,围在一起互敬青稞酒,赠献哈达,尽情唱歌跳舞,庆祝新春。


    布依族:喝血米粥,共进团圆饭

      布依族的大年即是春节,所有的族人都会在除夕前杀年猪、做春糯米粑粑、准备各种蔬菜,节日一直会欢庆到正月十五。值得一提的是,一些地区的布依族人还保留着一些独特的饮食习俗:居住在云南的布依族在初一到初三有吃素的习惯;而居住在四川的布依族每年除夕或初一则必须吃一碗血米粥,这名字听起来有些恐怖的粥,其实是将鸡肉切成碎块,与血米一起煮成的稀饭。传说这种风俗源于清乾隆年间,当时在贵州的部分布依族为躲避官兵,烹制血米粥让全村男女老少共进最后一顿团圆饭,此后各奔东西,再见面时,能讲出吃鸡肉稀饭来历的人才能相互认本家。


    毛南族:包飞鸟粽,对祖先的怀念,对自然的崇敬

      在中国岭西的山区,有一个叫毛南族的少数民族,人口相当稀少,但历史悠久并且风情独特。他们的特色年货是一种用菖蒲叶包裹五谷杂粮而形似飞鸟的粽子类工艺食品,从年三十那天开始,便会将飞鸟粽子悬于屋檐下,直到元宵节后才取下食用。据说毛南族人选择菖蒲做飞鸟,是因为在万物萧条的寒冬腊月,唯独菖蒲叶依旧墨绿地欣长;而包裹成飞鸟形状则是因为鸟是毛南族的图腾。飞鸟被吃掉以后,包裹的叶子也不能随意丢弃,毛南族人会将用过的菖蒲收集在一起,等到“送傩”仪式用于驱邪,传说这样意味着将度过严冬的百鸟放归自然,是毛南族同胞庆祝春节的最后一个仪式,寄托了对祖先的怀念,以及对自然的崇敬。


    水族:“鱼包韭菜”最珍贵

      端节是水族民间一年之中最隆重的传统节日,相当于汉族的春节,水族有本民族的历法,以农历九月为岁首,每年农历八月下旬至十月上旬(水历十二月至新年二月),每逢“亥日”,各村寨轮流“过子去作客吃酒。为了不影响生产,节约财物,端节已改在三秋农忙之后农历十一月的第一个“亥日”举行,以庆贺丰收。按传统习惯,过端节之前一个晚上,只能吃素。民间传说:远祖在为自己四个儿子祝贺丰收时,由于过分的兴奋,不小心在上楼取肉时失足跌死。为悼念死去的老人,后辈们决心在老人安葬之前不吃荤,而老人去世时的日子,正是端节的前一天。所以水族有在端节前一天,或老人去世下葬之前不吃荤的习惯。

      端节的当天,家家户户都要必备丰盛的酒菜,举办盛宴,不仅要有牛、猪等肉菜,还要有鱼虾、豆腐、瓜果、糯米饭,其中最珍贵的佳肴是“鱼包韭菜”,制作工序复杂、精细,味道鲜美可口。韭菜在水族民间之所以占有十分重要的地位,据说是因为韭菜用九的谐音纪念古代一位老人,他用9种不同蔬菜和鱼配制了一种增强体质的佳肴。在欢庆节日时酒是必不可少的。制酒的工作多由妇女来承担,水族自家酿酒有大米酒、糯米酒、杂粮酒和甜酒之分。其中以三都九阡地区的糯米酒最为驰名,这种酒色泽棕黄,香味馥郁,清甜甘爽。1957年曾上过国宴。水族无论在节庆或平常待客都很讲礼仪。来客人一般都杀鸡宰鸭,如果是贵宾到来,还要杀猪上鱼,因猪头和鸡头象征尊贵,在就餐时,鸡头要先敬给客人;猪头是为客人饯行的菜;若是女客,客人离开时要将事先留下的鸡鸭翅膀、腿和糯米糍粑、粽子让客人带走,民间称扎包礼。


    朝鲜族:元日喝屠苏酒 延年益寿

      除夕之夜,朝鲜族全家团聚,辞旧迎新,通宵达旦。元日凌晨,鸡叫头遍,全家穿戴整齐,摆上香案,先祭拜祖先,接着向长辈叩头拜年。早饭一般吃打糕或大黄米饭,菜肴很丰盛,主要是牛肉、鸡肉、海鱼、山菜、野味等。过去,男人喝特制的“屠苏酒”,是用桔梗、防风、山椒、肉桂等作原料酿制的一种药酒。习俗认为,元日喝这种酒可以祛邪,延年益寿。现在多喝白酒、果酒、或米酒,质量都要超过平日。早饭后去给邻居和村中的老人拜年。午餐与晚餐喜吃“满德固”或“德固”(朝鲜族音译)。“德固”的做法是把大米面蒸熟后捣成粘团,再分别搓成圆条,切为薄片,煮在鸡或野鸡的肉汤里(牛肉汤也行)再放香菜和紫菜。“满德固”是在“德固”里煮进两三个包着肉馅德大饺子。吃的时候,先把大饺子有筷子夹破,和在汤里。过去,有在正月初四中午吃冷面的习俗,冷面面条是用荞麦粉、面粉和淀粉等掺和擀成的。人们认为这一天吃了长长的冷面条,就会长命百岁固称“长寿面”。如果怕冷,可吃温面。


    哈萨克族:纳吾鲁孜节 家家做年粥

      纳吾鲁孜"来自波斯语,是“年头或元旦”的意思。也就是说按照哈萨克族的古代历法,这个节日表明新年出街来临。这天,白天和黑夜一样长,正值中国农历“春分”。为了送旧迎新,希望丰收,纳吾鲁孜节这天,哈萨克人家家都做年粥。年粥是用小麦、小米、大米、面、盐、肉、酸奶疙瘩7种食品做的(也可以更多,但因为7对哈萨克人来说是吉数,所以用7种),叫“纳吾鲁孜饭”。做罢年粥,人们还要效用过冬的马肋肠、马肥肠、马碎肉肠、马脖肉、马做骨肉。这天,人们还成群结队地从一个牧村到另一个牧村,走家串户,吃“纳吾鲁孜饭”,唱《纳吾鲁孜歌》,互相拥抱,祝贺新年。11月冬宰的牲畜头一直存放至纳吾鲁孜节献给老人,老人就会祝福说:“愿你牲畜满园,奶香满园”。纳吾鲁孜节就有了别样的意义。谁不想得到老人的祝福,谁不想得到最好的祈祷。 


    畲族:黄金糍,糯米做糍圆又圆,香麻拦糍甜粘粘

      畲族的春节也叫年节,是畲族最隆重和热闹的节日。从农历12月24日的“祭灶”、“送神”畲族就开始过新年了。祭灶神后,就准备除夕的“年夜饭”,合家“围炉”。畲族届时家家蒸制“黄金糍 ”吃“黄金糍”是畲民过新年的特色之一。畲乡流传“糯米做糍圆又圆,香麻拦糍甜粘粘”的顺口溜,表示畲家人团圆共聚天伦和来年日子更甜美的意愿。除夕夜全家“吃隔岁”(即吃“年夜饭”),这是畲民最欢乐的时刻,一边尽情地享受美味佳肴,一边抒发追求来年日子过得更比今年好的愿望。


    羌族:拜年作客,同饮“咂酒”

      羌族年是羌族的节日。农历十月一举行。亲邻好友互相邀请,拜年作客,同饮“咂酒”,咂酒以青稞、大麦、高粱为原料,煮熟后拌上酒曲放入坛内,以草覆盖酿成。饮时,先向坛中注入开水或清水,再用细竹管吸饮。亲朋贵客来后,大家轮流吸饮,吸完再添水,直到味淡后,再食酒渣,俗称“连渣带水,一醉二饱。”饮咂酒时要唱酒歌。唱时,宾主并排而坐,轮流对唱,同时鼓乐齐鸣,热闹非凡。


    达斡尔族:过“阿涅” ,抢蒸糕,生产生活“年年高”

      达斡尔语把春节称为“阿涅”。达斡尔族使用与汉族同样的历法,阿涅也同汉族的春节一样为农历正月初一,但在庆祝节日的活动中包含着达斡尔人许多独具特色的习俗。做“希日格乐”点心、蒸粘豆包和野果馅的馒头、炸果子、准备手扒肉等各种美味佳肴,农历正月初一早上,男女青年梳妆打扮,先向长辈请安、敬酒、行礼,然后逐户拜年,每家都准备有蒸糕,拜年的人一进门就抢吃蒸糕,据说吃了之后,生产和生活都能“年年高”,这都是达斡尔族新年必不可少的环节。斡尔族也有守岁、吃饺子的习俗。据说除夕一夜不睡,来年更有精神,守岁时要吃"压年饭"吃饺子。


    拉祜族:做糯米粑,风调雨顺,五谷丰登

      每年农历正月初一至十五,是云南拉祜族的“扩塔”节(拉祜语为春节)。除夕,每家每户要做象征太阳、月亮和星星的糯米粑,祭日月星辰,盼望在新一年里风调雨顺,五谷丰登。初一至初四,青年男女争先恐后跑到泉边,迎接象征纯洁、幸福的新水,以先得为快。同时,带着礼品走村串寨、访亲问友。


    赫哲族:穿新衣,摆鱼宴

      春节是赫哲族一年中最欢乐的节日。除夕,大家各自忙碌,做年饭,剪窗花,糊灯笼。初一,姑娘、妇女和孩子们穿上绣有云边的新装,到亲朋好友家拜年。热情好客的赫哲族人摆下"鱼宴"款待客人。有酸辣风味的“踏拉长”(生鱼)、味香酥脆的“炒鱼毛”和透明鲜红的大马哈鱼籽,味道十分鲜美。节日里还必须吃饺子和菜拌生鱼,饮酒,每餐均不能吃剩菜剩饭,把剩饭存起来,待到过完春节后再吃。


    柯尔克孜族:“纳吾热孜饭”,七种原料制成

      "纳吾热孜"意为:辞旧迎新、元旦日,是柯尔克孜族的新年,在“纳吾热孜”节的当天,妇女们的劳动就主要是围绕着“纳吾热孜饭”而展开了。这个“纳吾热孜饭”的做法是这样的,先准备好家里最大的锅,放水、盐、肉、大米、小米一起煮,在快煮熟时,放进去面和奶疙瘩。“纳吾热孜饭”在节日的这一天,基本上家家户户都要做。这个饭的原料非常有讲究,是由水、大米、小米、盐、肉、面、奶疙瘩七种原料制成。为什么要选用这七种原料呢?有两个含义,一是因为“七”这个数字是哈萨克民族的吉数,用七种原料就是希望生活富裕。第二个含义是在做“纳吾热孜饭”的时候,用的锅有四个锅耳朵。做饭的时候要在四个锅耳朵上放四块绵羊油。这是因为哈萨克族本身是一个游牧的民族,如果没有畜牧业什么都不会有,这样做是为了祈祷新的一年畜牧好,牲畜肥壮,这样锅里才会常常有肉吃。


    塔吉克族:“肖贡巴哈尔节”,带着囊去拜年

      肖贡巴哈尔,塔吉克语是“迎春”,这一节日的另一较为普遍的说法是“诺鲁孜节”,这也是塔吉克语,意思是“新日”、“新年”或“新春”,也可以理解为新年的第一天。节日前夕,塔吉克族群众一定要做一种大馕,馕的直径约有50厘米,厚约两三厘米。这种馕叫“库姆齐”,只有过节和办喜事时才做。此外,还有一种直径只有20厘米的小馕,叫“艾依喀开西”,是妇女专用的,里面有牛奶、鸡蛋和油,味道特别好。在塔县,还有一种叫“阿尔孜克”的油炸面制品,形状很像鱿鱼卷,不过是圆形的,直径6到8厘米,表面有许多大小均匀的麻点。节日这天,人们在众人推举的“肖公”(率领一群人去各家拜年的首领)带领下去各家拜节,进门便道“恭贺新禧”,主人回答“但愿如此”。接着将面粉撒在肖公及来客肩上以示祝福,而后热情款待来客。按照习俗,先由肖公亲手将大馕平分切成块状,念一句“比斯米拉”(以真主名义),并吃一口,然后众人一同进食。妇女们节日在家中待客,孩子们同男人去拜年。姑娘、媳妇则携带节日油馕去给父母亲友拜年。节日为期三天。


    普米族:吾昔节 祈福来年丰收

      “吾昔”节(“吾”意为年,“昔”意为新即新年)为普米族的传统节日,一般在农历腊月初六或初七、初八举行。按古规吾昔节要过九天,至今大部分普米族仍隆重过此节日,部分普米族地区则与汉族一起过春节。新年期间,互串亲戚,请客吃饭,青年男女们对歌。有的村寨还要举行隆重的‘扎拉松冬”宗教仪式及“秋八卡”的习俗。“秋八卡”即在择定的日期内,请客喝酥油茶、喝白酒、苏里玛酒,吃炒酸菜、炒面及油炸粑粑,请族长或家长举行敬锅庄的宗教仪式。节日最末一天,要举行上山"吃虫"仪式,男女青年各自带上炒好的青裸、玉米等食物,围坐山上尽情地吃,每吃一粒表示消灭一只虫,完全吃掉,意味着消灭了当年所有害虫,预兆农业丰收。为祈保六畜兴旺,各家还相约派人上山集体放牧,每人携带丰盛的菜肴,在山上共进午餐。


    京族:春节家家户户做“米乙”

      京族过春节家家都要做“白薯(米乙)”(用糯米粉包糖心做成的一种糕点),“米乙”是大米制成的食品,当点心吃。米乙又细分为“白头米乙”、“风吹米乙 ”、“米乙丝”等。年初一早餐不吃荤不喝酒,只吃糖粥、粽粑和白薯(米乙)。

      “白头米乙”:以糯米搭配籼米为主料,用芝麻、花生或绿豆和糖做馅。先将浸泡好的米打磨成细粉;然后将细粉和成米团;再分解成鸡蛋大小的团粒,分别填入馅料,进一步捏揉成圆球,即形成坯;最后要制成熟食,或油炸、或蒸煮,则各随喜好。

      “风吹米乙”:既像薄饼,又像锅巴。原料仍以大米为主,传统的制作方法是:先将浸泡好的大米打磨成米浆;然后,用蒸笼将摊匀在布箍(用环竹片将棉布箍紧制成的模具)上的米浆蒸熟,形成一张张状如睡莲(叶)的粉膜;再均匀地撒上芝麻,放置在户外的竹篾架上晒干;最后用炭火烘烤至香脆即可。烤熟的粉膜大小轻薄如晒枯的荷叶,因脆不禁风而被戏称为“风吹米乙”。其味香脆爽口,也是京族人逢年过节的必备食品。

      “米乙丝”:制作原料和方法与“风吹米乙”大体相同,区别在于“米乙丝”不需要烘烤,将晒干的粉膜直接切成粉丝即可。不过,“米乙丝”须烹饪之后方能食用。烹制方法,与煮干米粉基本相似,先将“米乙丝”用冷水浸泡至稍微膨胀,然后搭配海鲜和瘦肉烹煮,水煮或油炒都可以。烹煮后的“米乙丝”,无论煮还是炒,口感均爽滑而鲜香,风味独特而浓郁。这是京族群众逢盛大节庆和款待亲朋好友时必备的主食或菜肴。“米乙丝”是京族群众喜爱的菜肴,将“米乙丝”与海螺肉蟹肉拌煮成米乙丝螺肉汤,入口甘香、嫩滑,风味独特。

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    年夜饭是中国人一年到头最温暖、最柔情的仪式。每一位中国人都有关于年夜饭的记忆,这些记忆往往是就着大年三十晚上那一桌丰盛的菜肴蔓延开的,而这些菜肴,在各个家族的血脉里,也都有着固定的名目,许多辈人的口味与习惯,在时间的漏斗里流下来,散发出的香气儿,早已超越了菜肴本身的馥郁。那是一种光亮,照见父母眼角的慈爱,照见儿时简单的欢喜,照见全家围坐的喧闹……那是中国人血液里最浓的乡愁。

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    (编辑:闫若之

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    闫若之

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    春节是中国传统文化中最重要的节日,年夜饭则是春节里最重要的节日庆祝活动之一。一年一度的团年饭充分表现出中华民族家庭成员的互敬互爱,这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。年夜饭作为中国传统文化中最重要的一次大餐,一直是中国各民族人民不可或缺的重要节日习俗,每个民族都有自己独特的新春文化和年味儿佳肴,下面我们就来品味下少数民族年夜饭菜单上的那些特色美食吧~

     

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    壮族:菜肴要有所剩余,以示“年年有余”

      壮族在吃年夜饭前,各家都以猪肉、鸡、酒、米饭等作为祭品,祭拜祖先诸神灵;然后烧纸钱、燃放鞭炮。祭毕,便开始吃团圆饭。菜肴丰盛,大家开怀畅饮,以酬一年的艰辛和合家之乐,而且这一餐的菜肴要有所剩余,以示“年年有余”。晚饭的八道菜中少不了“白斩鸡”,有老人的家庭,会炖猪脚、炖整鸡。米饭要做得很多,即“压年饭”,剩到第二天吃,象征着富裕。


    满族:除夕要做满族传统糕点:萨其马

      满族人的节日食品主要有:粘豆包、粘火勺、萨其马、白肉血肠、豆面卷子(驴打滚)、苏子叶饽饽、大黄米干饭、火锅等;喜饮喝的酒,主要是自己用大黄米酿造的“米酒”;客人来家拜年,喝的饮料是用炒糊的大黄米、高粱米冲的“糊米茶”。腊月二十三:满族人过小年,要做粘豆包、豆面卷子等粘食。粘豆包逐渐被汉族接受,豆面卷子就是大家所俗称的“驴打滚”。

      除夕:满族人除夕要做满族传统糕点———萨其马,张贴对联、窗花,挂笺(按八旗所属,分别贴红、黄、兰、白色)、福字,互赠绣有“岁岁平安”的荷包。萨其马是用精粉、鸡蛋、糖、芝麻、青红和瓜仁等原料制做而成,色美、味香、可口,是人们喜爱的具有独特民族风味的节日佳品。

      除夕下午要摆供、祭祖。不常打开的祖宗龛,年三十中午打开。把擦得铮亮的锡供器摆上五件,主食摆上两摞馒头,一摞五个,猪头摆在正中间,猪鼻孔插上大葱,还有干饭五碗。供菜更有特点:第一碗是煮熟的“猪肉方子”;第二碗是过油鲤鱼;第三碗是炸粉花;第四碗是素菜大葱;第五碗是豆腐方块。供方子肉为四时吉庆;供鱼为吉庆有余;供粉花是保佑后辈发家;供大葱要剪去葱根,扎成一把,标志着本家后辈聪明伶俐,光宗耀祖。这些摆上桌案的祭品,祭祀之后由家人分吃。


    维吾尔族:家家户户煮“诺鲁孜饭”

      维吾尔族的春节是诺鲁孜节。节日当天日出更以后,维吾尔人要做“诺鲁孜饭”,家家户户用剩余的粮食和食物,加上多种佐料(也加野生调味佐料)煮成稠粥,称作“克缺”或“冲克缺”(丰盛粥)。做这种饭时,不再宰牲畜。从当天午时更起,维吾尔人成群结队地相互拜年。到日落更以后,每户请客吃饭,男女老少分别跳舞和唱歌,尽兴表达对新春的欢悦之情。


    苗族:“吃排家饭”

      苗族的过年习俗最有趣的还有“吃排家饭”。苗族是一个好客的民族,千百年来,苗族人民都遵守这样一条规矩:即同一村寨里,不管哪一家来了客人,也不管客人的数量多少,全村各家各户都必须轮流请之,尽自家所有,热情地招待来宾。被请的客人,绝不能借故推辞,否则就会被人认为是瞧不起人。客人接受邀请,也不必带什幺礼品,直到每家每户都吃到了,方能告别回家。苗族人把自己的这种待客方式叫作“农列壤”,直译为汉语叫“吃排家饭”。谁个村寨的户数多、留客吃“排家饭”的时间长,谁个村寨的声誉就高。不但说话有人听,做事多人帮,就是小伙子找对象也比别村容易得多。


    土家族:象征团圆的团年饭

      土家族人过年,讲的是合家团圆的欢乐,过年之前,远离千里之外的亲人也要赶回家来,全家老少团聚同桌吃饭,这叫吃团年饭。团年饭是土家族人过年中最为重要的一项仪程。为了在过年这天抢年,办好团年饭,土家人往往会提前一至二天来精心准备团年饭。土家族人所办的团年饭一定要用甑子蒸,甑子下层一般蒸的是大米饭,上层放上用小米或米粉子裹的坨坨肉,盖上甑子盖放在灶上用火蒸。团年饭这天的甑子饭甑得很多,一般需要吃到正月十五才能洗甑子。在所办的饭菜中也需要办一样合菜,就是将肉丝、萝卜丝、白菜、海带、粉丝、猪杂等放在一起煮,这种菜被称为“贺菜”,这既是“合”的谐音,也有祝贺土家族祖先古时候在过年这天打了胜仗之意。这种“贺菜”人人必吃它几口,取全家合乐,万事合顺之意,不吃家长会说你不懂事,但家长这天不会发火骂人,据称一是怕得罪祖先,二是骂和被骂都有一种不祥之感。关于土家族架甑子蒸饭也是有来历的。当年土家族官兵要过年时被朝廷征调去抗倭,只得提前一天集中过年,因人数众多,肉也无法一一切成片,只有将这些肉用斧头和菜刀砍成一坨一坨的,然后在这些肉外面裹些小米蒸在甑子上层将其蒸熟,至于其它的菜,更是没时间分别细炒了,只好将各种菜合在一起煮熟了吃。后来,这种方式代代相袭,逐渐变成了土家族过年时的一种弄菜的习俗。


    蒙古族:吃“手把肉”,以示合家团圆

      蒙古族除夕吃“手把肉”是蒙古民族传统习俗,以示合家团圆。除夕晚上吃年夜饭时,一家人把煮好的整羊摆到案头,把羊头放在整羊上面,羊头朝年纪最长、辈分最高的长者。户主用刀在羊头的额部划一个“十”字后,全家人开始享受丰盛的晚餐。 喝酒,是蒙古族过除夕必不可少的程序。蒙古族的年夜饭,按常规要多吃多喝。民间还流行年夜饭的酒肉剩得越多越好的说法,象征新的一年全家酒肉不竭,吃喝不愁。


    藏族:过藏历年,庆祝新春

      藏族人民过年,是按照自己的历法过藏历年。藏历和汉族农历相近。藏历年一般是在汉族春节过后的几天。在除夕前一天,当太阳快要落山的时候,家家户户都把脏水污物往西边倒掉,让那些脏东西跟着太阳落山而除掉,以示辞旧迎新,盼望人丁兴旺,万物生长。除夕这天晚上,藏民们喜欢吃的食物是油饼、奶饼、血肠、手抓肉等。大年初一早晨,妇女们僦先去河边或井旁背“吉祥水”,象征全家吉祥,健康长寿。接着,家家户户都在醒目的红桌上摆上象征性的供品“竹素其玛”。“竹素其玛”即是元宝式的长形大彩盆(类似汉族地区的五谷斗),在一头装满麦粒,另一头装满用白糖、酥油和青稞面做成的糕点,并在上面插上几束染了颜色的麦穗和青稞穗,祝望五谷丰登,人畜兴旺。欢乐的人们在摆着“竹素其玛”的屋子里,围在一起互敬青稞酒,赠献哈达,尽情唱歌跳舞,庆祝新春。


    布依族:喝血米粥,共进团圆饭

      布依族的大年即是春节,所有的族人都会在除夕前杀年猪、做春糯米粑粑、准备各种蔬菜,节日一直会欢庆到正月十五。值得一提的是,一些地区的布依族人还保留着一些独特的饮食习俗:居住在云南的布依族在初一到初三有吃素的习惯;而居住在四川的布依族每年除夕或初一则必须吃一碗血米粥,这名字听起来有些恐怖的粥,其实是将鸡肉切成碎块,与血米一起煮成的稀饭。传说这种风俗源于清乾隆年间,当时在贵州的部分布依族为躲避官兵,烹制血米粥让全村男女老少共进最后一顿团圆饭,此后各奔东西,再见面时,能讲出吃鸡肉稀饭来历的人才能相互认本家。


    毛南族:包飞鸟粽,对祖先的怀念,对自然的崇敬

      在中国岭西的山区,有一个叫毛南族的少数民族,人口相当稀少,但历史悠久并且风情独特。他们的特色年货是一种用菖蒲叶包裹五谷杂粮而形似飞鸟的粽子类工艺食品,从年三十那天开始,便会将飞鸟粽子悬于屋檐下,直到元宵节后才取下食用。据说毛南族人选择菖蒲做飞鸟,是因为在万物萧条的寒冬腊月,唯独菖蒲叶依旧墨绿地欣长;而包裹成飞鸟形状则是因为鸟是毛南族的图腾。飞鸟被吃掉以后,包裹的叶子也不能随意丢弃,毛南族人会将用过的菖蒲收集在一起,等到“送傩”仪式用于驱邪,传说这样意味着将度过严冬的百鸟放归自然,是毛南族同胞庆祝春节的最后一个仪式,寄托了对祖先的怀念,以及对自然的崇敬。


    水族:“鱼包韭菜”最珍贵

      端节是水族民间一年之中最隆重的传统节日,相当于汉族的春节,水族有本民族的历法,以农历九月为岁首,每年农历八月下旬至十月上旬(水历十二月至新年二月),每逢“亥日”,各村寨轮流“过子去作客吃酒。为了不影响生产,节约财物,端节已改在三秋农忙之后农历十一月的第一个“亥日”举行,以庆贺丰收。按传统习惯,过端节之前一个晚上,只能吃素。民间传说:远祖在为自己四个儿子祝贺丰收时,由于过分的兴奋,不小心在上楼取肉时失足跌死。为悼念死去的老人,后辈们决心在老人安葬之前不吃荤,而老人去世时的日子,正是端节的前一天。所以水族有在端节前一天,或老人去世下葬之前不吃荤的习惯。

      端节的当天,家家户户都要必备丰盛的酒菜,举办盛宴,不仅要有牛、猪等肉菜,还要有鱼虾、豆腐、瓜果、糯米饭,其中最珍贵的佳肴是“鱼包韭菜”,制作工序复杂、精细,味道鲜美可口。韭菜在水族民间之所以占有十分重要的地位,据说是因为韭菜用九的谐音纪念古代一位老人,他用9种不同蔬菜和鱼配制了一种增强体质的佳肴。在欢庆节日时酒是必不可少的。制酒的工作多由妇女来承担,水族自家酿酒有大米酒、糯米酒、杂粮酒和甜酒之分。其中以三都九阡地区的糯米酒最为驰名,这种酒色泽棕黄,香味馥郁,清甜甘爽。1957年曾上过国宴。水族无论在节庆或平常待客都很讲礼仪。来客人一般都杀鸡宰鸭,如果是贵宾到来,还要杀猪上鱼,因猪头和鸡头象征尊贵,在就餐时,鸡头要先敬给客人;猪头是为客人饯行的菜;若是女客,客人离开时要将事先留下的鸡鸭翅膀、腿和糯米糍粑、粽子让客人带走,民间称扎包礼。


    朝鲜族:元日喝屠苏酒 延年益寿

      除夕之夜,朝鲜族全家团聚,辞旧迎新,通宵达旦。元日凌晨,鸡叫头遍,全家穿戴整齐,摆上香案,先祭拜祖先,接着向长辈叩头拜年。早饭一般吃打糕或大黄米饭,菜肴很丰盛,主要是牛肉、鸡肉、海鱼、山菜、野味等。过去,男人喝特制的“屠苏酒”,是用桔梗、防风、山椒、肉桂等作原料酿制的一种药酒。习俗认为,元日喝这种酒可以祛邪,延年益寿。现在多喝白酒、果酒、或米酒,质量都要超过平日。早饭后去给邻居和村中的老人拜年。午餐与晚餐喜吃“满德固”或“德固”(朝鲜族音译)。“德固”的做法是把大米面蒸熟后捣成粘团,再分别搓成圆条,切为薄片,煮在鸡或野鸡的肉汤里(牛肉汤也行)再放香菜和紫菜。“满德固”是在“德固”里煮进两三个包着肉馅德大饺子。吃的时候,先把大饺子有筷子夹破,和在汤里。过去,有在正月初四中午吃冷面的习俗,冷面面条是用荞麦粉、面粉和淀粉等掺和擀成的。人们认为这一天吃了长长的冷面条,就会长命百岁固称“长寿面”。如果怕冷,可吃温面。


    哈萨克族:纳吾鲁孜节 家家做年粥

      纳吾鲁孜"来自波斯语,是“年头或元旦”的意思。也就是说按照哈萨克族的古代历法,这个节日表明新年出街来临。这天,白天和黑夜一样长,正值中国农历“春分”。为了送旧迎新,希望丰收,纳吾鲁孜节这天,哈萨克人家家都做年粥。年粥是用小麦、小米、大米、面、盐、肉、酸奶疙瘩7种食品做的(也可以更多,但因为7对哈萨克人来说是吉数,所以用7种),叫“纳吾鲁孜饭”。做罢年粥,人们还要效用过冬的马肋肠、马肥肠、马碎肉肠、马脖肉、马做骨肉。这天,人们还成群结队地从一个牧村到另一个牧村,走家串户,吃“纳吾鲁孜饭”,唱《纳吾鲁孜歌》,互相拥抱,祝贺新年。11月冬宰的牲畜头一直存放至纳吾鲁孜节献给老人,老人就会祝福说:“愿你牲畜满园,奶香满园”。纳吾鲁孜节就有了别样的意义。谁不想得到老人的祝福,谁不想得到最好的祈祷。 


    畲族:黄金糍,糯米做糍圆又圆,香麻拦糍甜粘粘

      畲族的春节也叫年节,是畲族最隆重和热闹的节日。从农历12月24日的“祭灶”、“送神”畲族就开始过新年了。祭灶神后,就准备除夕的“年夜饭”,合家“围炉”。畲族届时家家蒸制“黄金糍 ”吃“黄金糍”是畲民过新年的特色之一。畲乡流传“糯米做糍圆又圆,香麻拦糍甜粘粘”的顺口溜,表示畲家人团圆共聚天伦和来年日子更甜美的意愿。除夕夜全家“吃隔岁”(即吃“年夜饭”),这是畲民最欢乐的时刻,一边尽情地享受美味佳肴,一边抒发追求来年日子过得更比今年好的愿望。


    羌族:拜年作客,同饮“咂酒”

      羌族年是羌族的节日。农历十月一举行。亲邻好友互相邀请,拜年作客,同饮“咂酒”,咂酒以青稞、大麦、高粱为原料,煮熟后拌上酒曲放入坛内,以草覆盖酿成。饮时,先向坛中注入开水或清水,再用细竹管吸饮。亲朋贵客来后,大家轮流吸饮,吸完再添水,直到味淡后,再食酒渣,俗称“连渣带水,一醉二饱。”饮咂酒时要唱酒歌。唱时,宾主并排而坐,轮流对唱,同时鼓乐齐鸣,热闹非凡。


    达斡尔族:过“阿涅” ,抢蒸糕,生产生活“年年高”

      达斡尔语把春节称为“阿涅”。达斡尔族使用与汉族同样的历法,阿涅也同汉族的春节一样为农历正月初一,但在庆祝节日的活动中包含着达斡尔人许多独具特色的习俗。做“希日格乐”点心、蒸粘豆包和野果馅的馒头、炸果子、准备手扒肉等各种美味佳肴,农历正月初一早上,男女青年梳妆打扮,先向长辈请安、敬酒、行礼,然后逐户拜年,每家都准备有蒸糕,拜年的人一进门就抢吃蒸糕,据说吃了之后,生产和生活都能“年年高”,这都是达斡尔族新年必不可少的环节。斡尔族也有守岁、吃饺子的习俗。据说除夕一夜不睡,来年更有精神,守岁时要吃"压年饭"吃饺子。


    拉祜族:做糯米粑,风调雨顺,五谷丰登

      每年农历正月初一至十五,是云南拉祜族的“扩塔”节(拉祜语为春节)。除夕,每家每户要做象征太阳、月亮和星星的糯米粑,祭日月星辰,盼望在新一年里风调雨顺,五谷丰登。初一至初四,青年男女争先恐后跑到泉边,迎接象征纯洁、幸福的新水,以先得为快。同时,带着礼品走村串寨、访亲问友。


    赫哲族:穿新衣,摆鱼宴

      春节是赫哲族一年中最欢乐的节日。除夕,大家各自忙碌,做年饭,剪窗花,糊灯笼。初一,姑娘、妇女和孩子们穿上绣有云边的新装,到亲朋好友家拜年。热情好客的赫哲族人摆下"鱼宴"款待客人。有酸辣风味的“踏拉长”(生鱼)、味香酥脆的“炒鱼毛”和透明鲜红的大马哈鱼籽,味道十分鲜美。节日里还必须吃饺子和菜拌生鱼,饮酒,每餐均不能吃剩菜剩饭,把剩饭存起来,待到过完春节后再吃。


    柯尔克孜族:“纳吾热孜饭”,七种原料制成

      "纳吾热孜"意为:辞旧迎新、元旦日,是柯尔克孜族的新年,在“纳吾热孜”节的当天,妇女们的劳动就主要是围绕着“纳吾热孜饭”而展开了。这个“纳吾热孜饭”的做法是这样的,先准备好家里最大的锅,放水、盐、肉、大米、小米一起煮,在快煮熟时,放进去面和奶疙瘩。“纳吾热孜饭”在节日的这一天,基本上家家户户都要做。这个饭的原料非常有讲究,是由水、大米、小米、盐、肉、面、奶疙瘩七种原料制成。为什么要选用这七种原料呢?有两个含义,一是因为“七”这个数字是哈萨克民族的吉数,用七种原料就是希望生活富裕。第二个含义是在做“纳吾热孜饭”的时候,用的锅有四个锅耳朵。做饭的时候要在四个锅耳朵上放四块绵羊油。这是因为哈萨克族本身是一个游牧的民族,如果没有畜牧业什么都不会有,这样做是为了祈祷新的一年畜牧好,牲畜肥壮,这样锅里才会常常有肉吃。


    塔吉克族:“肖贡巴哈尔节”,带着囊去拜年

      肖贡巴哈尔,塔吉克语是“迎春”,这一节日的另一较为普遍的说法是“诺鲁孜节”,这也是塔吉克语,意思是“新日”、“新年”或“新春”,也可以理解为新年的第一天。节日前夕,塔吉克族群众一定要做一种大馕,馕的直径约有50厘米,厚约两三厘米。这种馕叫“库姆齐”,只有过节和办喜事时才做。此外,还有一种直径只有20厘米的小馕,叫“艾依喀开西”,是妇女专用的,里面有牛奶、鸡蛋和油,味道特别好。在塔县,还有一种叫“阿尔孜克”的油炸面制品,形状很像鱿鱼卷,不过是圆形的,直径6到8厘米,表面有许多大小均匀的麻点。节日这天,人们在众人推举的“肖公”(率领一群人去各家拜年的首领)带领下去各家拜节,进门便道“恭贺新禧”,主人回答“但愿如此”。接着将面粉撒在肖公及来客肩上以示祝福,而后热情款待来客。按照习俗,先由肖公亲手将大馕平分切成块状,念一句“比斯米拉”(以真主名义),并吃一口,然后众人一同进食。妇女们节日在家中待客,孩子们同男人去拜年。姑娘、媳妇则携带节日油馕去给父母亲友拜年。节日为期三天。


    普米族:吾昔节 祈福来年丰收

      “吾昔”节(“吾”意为年,“昔”意为新即新年)为普米族的传统节日,一般在农历腊月初六或初七、初八举行。按古规吾昔节要过九天,至今大部分普米族仍隆重过此节日,部分普米族地区则与汉族一起过春节。新年期间,互串亲戚,请客吃饭,青年男女们对歌。有的村寨还要举行隆重的‘扎拉松冬”宗教仪式及“秋八卡”的习俗。“秋八卡”即在择定的日期内,请客喝酥油茶、喝白酒、苏里玛酒,吃炒酸菜、炒面及油炸粑粑,请族长或家长举行敬锅庄的宗教仪式。节日最末一天,要举行上山"吃虫"仪式,男女青年各自带上炒好的青裸、玉米等食物,围坐山上尽情地吃,每吃一粒表示消灭一只虫,完全吃掉,意味着消灭了当年所有害虫,预兆农业丰收。为祈保六畜兴旺,各家还相约派人上山集体放牧,每人携带丰盛的菜肴,在山上共进午餐。


    京族:春节家家户户做“米乙”

      京族过春节家家都要做“白薯(米乙)”(用糯米粉包糖心做成的一种糕点),“米乙”是大米制成的食品,当点心吃。米乙又细分为“白头米乙”、“风吹米乙 ”、“米乙丝”等。年初一早餐不吃荤不喝酒,只吃糖粥、粽粑和白薯(米乙)。

      “白头米乙”:以糯米搭配籼米为主料,用芝麻、花生或绿豆和糖做馅。先将浸泡好的米打磨成细粉;然后将细粉和成米团;再分解成鸡蛋大小的团粒,分别填入馅料,进一步捏揉成圆球,即形成坯;最后要制成熟食,或油炸、或蒸煮,则各随喜好。

      “风吹米乙”:既像薄饼,又像锅巴。原料仍以大米为主,传统的制作方法是:先将浸泡好的大米打磨成米浆;然后,用蒸笼将摊匀在布箍(用环竹片将棉布箍紧制成的模具)上的米浆蒸熟,形成一张张状如睡莲(叶)的粉膜;再均匀地撒上芝麻,放置在户外的竹篾架上晒干;最后用炭火烘烤至香脆即可。烤熟的粉膜大小轻薄如晒枯的荷叶,因脆不禁风而被戏称为“风吹米乙”。其味香脆爽口,也是京族人逢年过节的必备食品。

      “米乙丝”:制作原料和方法与“风吹米乙”大体相同,区别在于“米乙丝”不需要烘烤,将晒干的粉膜直接切成粉丝即可。不过,“米乙丝”须烹饪之后方能食用。烹制方法,与煮干米粉基本相似,先将“米乙丝”用冷水浸泡至稍微膨胀,然后搭配海鲜和瘦肉烹煮,水煮或油炒都可以。烹煮后的“米乙丝”,无论煮还是炒,口感均爽滑而鲜香,风味独特而浓郁。这是京族群众逢盛大节庆和款待亲朋好友时必备的主食或菜肴。“米乙丝”是京族群众喜爱的菜肴,将“米乙丝”与海螺肉蟹肉拌煮成米乙丝螺肉汤,入口甘香、嫩滑,风味独特。

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    年夜饭是中国人一年到头最温暖、最柔情的仪式。每一位中国人都有关于年夜饭的记忆,这些记忆往往是就着大年三十晚上那一桌丰盛的菜肴蔓延开的,而这些菜肴,在各个家族的血脉里,也都有着固定的名目,许多辈人的口味与习惯,在时间的漏斗里流下来,散发出的香气儿,早已超越了菜肴本身的馥郁。那是一种光亮,照见父母眼角的慈爱,照见儿时简单的欢喜,照见全家围坐的喧闹……那是中国人血液里最浓的乡愁。

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    (编辑:闫若之

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